Virkistävä Japanilainen Lisukesalaatti

Tähän lisukesalaattiin sain inspiraation perinteisestä japanilaisesta kesäruoasta. Japaniliaisille etikka on suuressa osassa kesäistä ruuanlaittoa ja sen sanotaankin ehkäisevän ruokahaluttomuutta virkistävän happamuudensa ansiosta. Sitä käytetään usein tuoreiden kasvisten kuten kurkun, munakoison  ja retikan maustamiseen tai pikkelöimiseen. 

Japanilainen ruoanlaitto on hyvin minimalistista, ja siinä keskitytään raakaineiden kunnioittamiseen ja niiden makujen puhtauden säilyttämiseen ja hienovaraiseen korostamiseen. Tämä salaatti sopii oikein mainiosti kaikkien grilliruokien kanssa, mutta se korostaa parhaiten tuoreen valkoisen kalan mietoa makua.
​

300g kukkakaalia
200g varhaiskaalia
1 pussi retiisejä noin 6 kpl
1 punasipuli
150g kurkkua
1/2 pnt ruohosipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1 1/2tl suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa

• Aseta uuni lämpiämään 200 asteeseen.
• Poista kukkakaalista lehdet ja erottele se käsin sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Poista retiiseistä kannat ja leikkaa ne sitten noin kuuteen osaan. Aseta kukkakaali ja retiisit uunivuokaan ja lisää niiden päälle oliiviöljy, hunaja sekä 1 tl suolaa ja sekoita. Paahda uunissa noin 22min niin että  ne pehmenevät sopivasti menettämättä rapeuttaan. Jätä sitten kukkakaalit ja retiisit jäähtymään huoneenlämpöön.
• Leikkaa sillä välin varhaiskaali, punasipuli ja kurkku ohuiksi suikaleiksi ja laita ne kulhoon. Lisää kulhoon valkoviinietikka ja 1/2 tl suolaa ja sekoita. Aseta jääkaappiin odottamaan kukkakaalien ja retiisien jäähtymistä.
• Kun kukkakaalit ovat jäähtyneet huoneenlämpöisiksi, sekoita kaikki ainekset keskenään. Aseta sitten salaatti vielä hetkeksi jääkaappiin ennen tarjoilua jotta salaatti olisi jäähtynyt ja mahdollisimman virkistävä tarjoiltaessa!