Syksyinen Kanttarellikeitto

Pari viimeistä viikkoa blogissa ovat olleet hiljaisempia, mutta laiskoteltua ei ole suinkaan tullut. Tekemistä piisaa niin kuin syksynä yleensä ja materiaalia tullut tuotettua rutkasti! Olen myös vihdoinkin saanut käyttööni ihanan rustiikkisia kuvausalustoja joilla syntyy aivan mahtavia kuvia, myös ihanan syksyinen tunnelma näkyy kuvissa!

Ollessani töissä Japanissa opin paljon raaka-aineiden, ja varsinkin sienten kunnioituksesta ja sitä halusinkin korostaa tässä reseptissä. Herkullinen ja hennon makuinen kanttarelli tulee käsitellä käsin. Ei pesua, ei veitsen käyttöä. Käytän oikeastaan samaa käytäntöä kaikkien mudenkin sienten kanssa, ainoa sieni mihin kehtaisin koskea veitsellä on ehkä herkkusieni.
​
Myös syksyiset yrtit kuten rosmariini ja timjami sopivat mainiosti sienten kyytipojaksi, ja jo näitä aineksia ajatellessa saa mielikuvan värikkäistä putoavista lehdistä, lämpimän höyryävistä ruoista ja juomista sekä siitä ihanasta syksyn tuoksusta joka leijuu ilmassa!

Kanttarellikeitto
700g kanttarelleja
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
3 dl vettä
2 dl kermaa
2 dl valkoviintä
1 kasvisliemikuutio
0,5 dl gluteenitonta soijaa 
pippuria
4 rkl maizenaa

Rosmariini & Timjami Öljy
1 pnt timjamia
1 pnt rosmariinia
1 dl rypsiöljyä
1/2 tl suolaa

• Kuori sipulit ja leikkaa hienoksi veitsellä. Laita kattila kuumenemaan keskikuumalle lämmölle ja lisää siihen oliiviöljy sekä sipulit. Anna paistua kunnes sipulit karamellisoiuvat hieman. 
• Sillä aikaa kun sipulit paistuvat, puhdista sienet sieniharjalla ja revi ne sitten käsin pienemmiksi paloiksi hatusta kevyesti vetäen joten saat pitkiä, ohuita suikaleita.
• Kun sipulit ovat karamellisoituneet, lisää kattilaan hienonnettu valkosipuli ja sitten sienet. Paista ainakin pari minuuttia lisää ja kaada sitten joukkoon vesi. Lisää sitten joukkoon pippuri, valkoviini, kasvisliemikuutio sekä soija ja anna kiehua noin 5 min alhaisella lämmöllä. 
• Sillä välin on aika tehdä yrttiöljy, laita blenderikulhoon timjami sekä rosmariini varsineen kaikkineen ja lisää suola sekä öljy. Pyöräytä kunnes öljy on tasaista. Kiekauta sitten öljy nopeasti kattilassa, heti kun ensimmäiset kulpat nousevat pintaan ota se pois lämmöltä ja siivilöi. Aseta jääkaappiin jäähtymään.
• Sekoita maizena pieneen tilkkaan vettä niin että se liukenee veden joukkoon. Sen jälkeen voit lisätä keiton joukkoon kerman, kun keitto kiehahtaa uudestaan kaada maizena-vesi keiton joukkoon kokoajan sekoittaen. Kiehauta vielä kertaalleen kunnes keitto pakssuuntuu hieman.
• Tarjoile keitto tuoreen leivän kanssa ja viimeisteltynä  ripauksella yrttiöljyä!