Kurpitsapasta fetalla

Tämä kurpitsakastike on rakenteeltaan ihanan kevyt ja se sopii mahtavasti yhteen suolaisen ja pehmeän fetan, pippurisen rucolan ja rapean paahdetun sipulin kanssa. Kastike on itsessään vegaaninen, joten vaihtamalla pastan vegaaniseen vaihtoehtoon ja korvaamalla fetan loihdit myös helposti vegaanisen annoksen!

Kastike
1 myskikurpitsa
50g cashewpähkinöitä
2 rkl vaahterasiirappia
1 1/2 tl suolaa
1/2 pnt ruohosipulia

Tarjoiluun
pastaa
​rucolaa
fetajuustoa
​paahdettua sipulia

• Aseta uuni lämpiämään 200 asteeseen. Ota esiin pelti ja laita siihen leivinpaperi.
• Leikkaa myskikurpitsa pituudelttaan puoliksi ja laita kurpitsanpuolikkaat leikkauspinta ylöspäin pellille, paahda niitä uunissa kaksi tuntia. Hieman ennen kuin kurpitsat ovat valmiita, on aika laittaa pastavesi kiehumaan.
• Kun kurpitsat ovat ihanan pehmeitä, nosta ne uunista ja anna jäähtyä hetken. Poista mahdolliset tummuneet kohdat sekä siemenet. Nyt on myös hyvä aika laittaa pasta kiehumaan.
• Kaavi lusikalla kurpitsaliha suoraan monitoimikoneeseen tai astiaan jossa se on helppo soseuttaa sauvasekoittimella. 
• Lisää joukkoon cashewpähkinät, siirappi ja suola ja soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa kunnes kastike on sileä. Hienonna ruohosipuli veitsellä.
• Lisää lopuksi kastikkeen joukkoon hienonnettu ruohosipuli, mutta sekoita ainoastaan käsin jotta kastikkeen väri pysyy pirteän vaalean oranssina. 
• Sekoita maun mukaan pastaa kastikkeen joukkoon kattilassa, pasta kannattaa juuri lisätä kastikkeen joukkoon siksi jottei lopputuloksena ei ole liian vähän kastiketta suhteessa pastaan. 
• Asettele annos lautaselle ja ripottele päälle murennettua fetaa, rucolaa ja viimeistele paahdetulla sipulilla, nam!