Kesäkurpitsapasta fetalla ja paahdetuilla kirsikkatomaateilla

​Tämä raikas ja vähäkalorisempi vaihtoehto tavalliselle pastalle maistuu niin lämpimänä kuin kylmänäkin ja kulkee hyvin mukana vaikka piknikille! 
Tässä reseptissä halusin erityisesti huomioida hävikin minimoimista ja käyttää kasvisten kaikki osat.
​

​
600g kesäkurpitsaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
4 kevätsipulia
100g kirsikkatomaattia
​100g fetajuustoa
2 1/2 tl suolaa
pippuria

---

​

• Leikkaa kesäkurpitsa joko vihannessorvilla tai kuorimaveitsellä ohueksi "pastaksi". Vihannessorvi saa pastasta enemmän spaghettin tyylisen kun taas kuorimaveitsellä saa enemmän fettuchinen tapaista. Säästä noin 100g ylimääräisiä paloja kuten keskelle jääneet siemenet ja päätypalat.
• Aseta uuni lämpiämään 200 asteeseen. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja asettele uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Leikkaa kevätsipuleista vaalea sipuliosa pois ja leikkaa loput ohuiksi siivuiksi ja laita sivuun koristelua varten.
• Aseta vettä kiehumaan keskikokoiseen kattilaan, lisää veteen 1 tl suolaa. Laita nyt myös kirsikkatomaatit uuniin paahtumaan noin 20 minuutiksi.
• Ota paistinpannu ja aseta lämpenemään lisää oliiviöljy, kevätsipulin sipuliosa, kesäkurpistan ylimääräiset palat sekä kaksi valkosipulinkynttä. Paista ainekset pannulla kunnes niiden pinta on hieman kullanruskea. Kaada sitten ainekset tehosekoittimeen tai syvään astiaan ja lisää 1 rkl oliiviöljyä, 1 1/2 tl suolaa, 1 rkl hunajaa, 1 pnt basilikaa, 1/2 pnt persiljaa sekä pippuria maun mukaan. Survo sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa kunnes seos on tasainen.
• Kun kirsikkatomaatit ovat valmiita keitä kesäkurpitsapastaa kiehuvassa vedessä noin minuutin ja kaada sitten vesi pois. Lisää joukkoon yrttikastike ja sekoita.
• Asettele pasta tarjoiluastiaan ja ripottele päälle fetajuusto, kevätsipuli ja paahdetut kirsikkatomaatit.​

---

Kuvassa näkyvän kesäisen keittiöpyyhkeen ja monia muita löydät Kauniaisissa sijaitsevasta Pannacotta:sta. Heiltä löydät myös kaikkea muuta tarpeellista herkulliseen kesänviettoon!
​
Löydät Pannacotta:n netistä osoitteesta: www.pannacotta.fi/