Kesäinen Paahdettu Kasvissalaatti

Tämä kesäinen salaatti sopii mahtavasti grilliruokien kyytipojaksi, ja se syntyy helposi joko grillissä tai uunissa. Tätä on ihana syödä esim. mökillä ulkona terassilla nautiskellen, ai ai!

1 suippopaprika
200g munakoisoa
2 porkkanaa
​1 punasipuli
2 kevätsipulin vartta
1/3 puntti minttua
2 rkl hunajaa
1 1/2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 tl riisiviinietikkaa

• Aseta uuni lämpiämään 175 asteeseen. Poista porkkanoista kannat ja pese huolellisesti, jätän itse kuoret päälle koska siinä on paljon ravintoaineita mutta halutessa porkkanat voi myös kuoria.
• Leikkaa paprika pituudeltaan puoliksi ja poista paprikasta siemenet ja kannat. Leikkaa myös munakoiso noin neljään saman kokoiseen osaan. Kuori punasipuli ja leikkaa se kahteen osaan.
• Laita kaikki kasvikset uunivuokaan ja paahda niitä uunissa noin 40 min. Tämän voi hyvin myös tehdä grillissä jolloin paistoaika vähenee huomattavasti ja kasvikset saavat ihanan grillin maun.
• Kun kasvikset ovat valmiita anna niideen jäähtyä hieman ja leikkaa ne kaikki sitten saman kokoisiksi pieniksi kuutioiksi. Leikkaa nyt myös kevätsipuli ohuiksi renkaiksi ja hienonna minttu.
• Laita kasvikset kulhoon ja lisää joukkoon minttu, kevätsipuli, oliiviöljy, suola ja riisiviinietikka.
• Sekoita ja tarjoile!