Japanilaiset Sobanuudelit Kasviksilla

​Tämä sobaresepti on täysin vegaaninen ja ai niin hyvää!  Tänä vuonna trendikästä on ekolgisten valintojen tekeminen ja hävikin minimoiminen ruuanlaitossa. Jos olet seurannut blogiani vähän aikaa olet jo saattanut huomata että yritän minimoida hävikkiä resepteissäni. Esim. tässä reseptissä käytetään kasvisten jämäpalat kastikkeen sakeuttamiseen, joten hävikkiä ei synny lähes ollenkaan!
Kuvassa näkyvän kauniin kulhon löydät Kauniaisissa sijaitsevasta Pannacottasta. Heillä myynnissä paljon muitakin ihania juttuja kokkailuun ja sisustukseen!

125g sobanuudeleita
50g sokeriherneitä
150g kesäkurpitsaa
200g varhaiskaalia
1 porkkana
2 valkosipulin kynttä
3 rkl seesamöljyä
0,75dl soijaa
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1-2 tl srirachaa
1 tl suolaa
​silmusalaattia

• Laita vettä kiehumaan kattilaan ja lisää 1 tl suolaa. Keitä sitten sobanuudeleita vedessä 5 min ja huuhtele niitä sitten siivilässä kylmän veden alla kunnes nuudelit ovat jäähtyneet.
• Kuori porkkana ja leikkaa sitten porkkana ja kesäkurpitsa  kuorimaveitsellä pitkiksi suikaleiksi. Liekkaa varhaiskaaali ja sokeriherneet veitsellä myös ohuiksi suikaleiksi. Säästä kaikki "jämäpalat" kasviksista kuten porkkanan ja kesäkurpitsan keskiosat, tässä vaiheessa leikkuulautasi tulisi näyttää suurin piirtein tältä:

• Laita paistinpannu lämpiämään keskilämmölle ja lisää pannuun 2 rkl seesamöljyä. Leikkaa kasvisten jämäpalat vähän pienemmiksi ja lisää ne paistinpannuun valkosipulinkynsien kera. Paista kasviksa pannulla kunnes ne saavat vähän väriä, lisää sitten pannuun soija, riisiviinietikka, sriracha ja hunaja. Anna kastikken kiehahtaa ja soseuta sitten kastike joko sauvasekoittimella tai yleiskoneessa. 
• Laita paistinpannu takaisin lämmölle ja lisää nyt viimeinen 1 rkl seesamöljyä pannuun. Paista sitten suikaloidut kasvikset pannussa kunnes varhaiskaali on hieman läpikuultavaa. Lisää viimeiseksi soba sekä kastike ja paista vielä pari minuuttia hellävaraisesti sekoitten nuudelit ja kasvikset keskenään.
• Viimeistele silmusalaatilla ja tarjoile!