Aprikoosi & Rosmariini Vinegrette

Loppukesän ihanin vinaigretteresepti jossa maistuu raikas aprikoosi ja rosmariini. Se sopii mahtavasti esim. fetasalaattiin tai vuohenjuuston kanssa! Kastikkeesta tulee sopivan paksu ja sileä emulsion ansiosta joka tarkoittaa hapokkaan nesteen kuten sitruunamehun tai etikan sekoittamista öljyn kanssa.

150g aprikooseja
2 rosmariinin oksaa
3 rkl hunajaa
1 1/2 dl rypsiöljyä
1 1/2 tl suolaa
​1 1/2 sitruunan mehu

• Poista aprikooseista kivet ja mahdolliset kannat ja laita ne pieneen kattilaan. Lisää sekaan rosmariininoksat sellaisenaan sekä 1 dl vettä ja hunaja.
• Keitä aprikooseja noin 5 min ja ota sitten kattila pois lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä. 
• Sillä välin, purista sitruunan mehu valmiiksi blenderiin ja lisää rypsiöljy ja suola.
• Kun aprikoosit ovat suurin piirtein huoneenlämpöiset, poista rosmariininoksat ja kaada aprikoositkin blenderiin. Blendaa kunnes vinegrette on sileä ja emulsioitunut.
• Kaada kastike pulloon ja säilytä jääkaapissa.